Pas de restaurant, pas de service de cuisine, pas de bar, pas de plateau de petit-déjeuner. C’est délibéré, et c’est la raison d’être de cette page. Tout ce qui suit est à dix minutes en descendant, au village. Rien de tout cela ne nous appartient, et rien de tout cela n’est la liste complète : ce sont des suggestions, pas un annuaire. Si vous préférez cuisiner, il y a un terrain dégagé pour griller et vous pouvez apporter votre barbecue.
Le village a un souk en activité, des boulangeries et un boucher, et il nourrit cette montagne depuis bien plus longtemps qu’il n’y a des hôtes dessus. Il y a plus d’adresses en bas que les trois qui suivent.
Ces trois adresses sont des suggestions, pas la liste du village. C’est simplement là que nous envoyons les gens. Aucune ne nous appartient, nous n’avons d’accord avec aucune et nous n’en tirons rien. Faites le souk et choisissez vous-même ; vous trouverez des tables que nous n’avons pas citées.
Snack
Au village
Un snack libanais, c’est un comptoir, un gril et une pile de pain, pas une machine dans un couloir. Des sandwichs enveloppés de papier, mangés debout ou remontés dans un sac qui devient translucide en chemin.
C’est le premier soir, quand la route a duré et que personne n’a la patience de s’asseoir deux heures. C’est aussi le déjeuner du retour de marche.
Café de village
Au village
Ahwe veut dire café, et dans un village libanais l’ahwe est la salle par laquelle tout le monde passe à un moment de la journée. De petites tasses, sucrées sauf indication contraire, et aucune attente que vous partiez.
Allez-y le matin avant que le souk se remplisse, asseyez-vous dehors, et emportez un livre que vous n’avez pas l’intention de finir.
Poissons et mezzés libanais
Au village
Une cuisine de famille au milieu de Douma : du poisson, et une longue série de mezzés disposée autour. Les tables sortent parmi les oliviers avec les montagnes derrière, et il y a des salles aux murs de pierre pour quand le temps tourne. Le père et le fils cuisinent ; quelqu’un de la famille reçoit toujours.
C’est le repas assis du voyage, et il mérite toute la soirée plutôt qu’un créneau. Deux heures au minimum. Appelez avant un week-end d’été, parce que c’est couru et que la salle n’est pas petite.
Douma est un village de vin, et pas par hasard. Cette partie est documentée, et non de la légende locale.
Le merwah est l’un des deux cépages blancs indigènes du Liban. Au-dessus de Douma, il pousse sur des pergolas en terrasses à plus de 1 500 mètres, sur des vignes de plus de soixante ans, cultivées en sec et cueillies à la main. Quand Château Ksara a sorti le premier merwah monocépage du Liban, sur le millésime 2017, le raisin venait d’ici.
Alors si vous ne buvez qu’un blanc libanais sur cette montagne, c’est celui-là qu’il faut demander par son nom. Deux adresses pour le faire, toutes deux au village, et nous ne choisirons pas pour vous.
Vin et dégustation
Douma
Raisin cultivé et vin fait à Douma même, ce qui est la version courte de tout ce qui précède. Demandez la dégustation plutôt qu’une bouteille à emporter : l’intéressant, c’est ce que l’altitude et une vigne de soixante ans font à un cépage blanc, et cela se raconte, cela ne tient pas sur une contre-étiquette.
C’est une affaire de village et non un centre de visite : demandez-nous avant de descendre qui sert, et s’ils sont ouverts la semaine où vous êtes là.
Vin et dégustation
Douma
L’autre nom à demander au village. Nous le mettons à côté du premier plutôt que de trancher, parce que nous n’avons d’accord avec aucun des deux et aucune raison de vous envoyer à un portail plutôt qu’à l’autre.
Celui où vous finirez par boire dépend de qui est ouvert et de qui sert la semaine où vous êtes là, et cela change avec la saison. Demandez-nous et nous vous dirons ce que nous savons, y compris ce que dit actuellement le nom sur le portail.
Trois maisons de pierre, une terrasse, un foyer et une montagne. C’est toute la liste. Tout ce qui suit est réellement absent, et non absent pour l’instant, afin que rien sur ce site ne puisse se lire comme une promesse.
Et les adresses de cette page ne sont pas les nôtres non plus. Nous n’en détenons aucune, n’avons d’accord ni de commission avec aucune. Nous ne réservons pas à votre place, et nous ne pouvons répondre ni de leurs prix, ni de leurs horaires, ni de leur disponibilité, ni de leur gestion des allergènes, ni de quoi que ce soit d’autre concernant une affaire que nous ne tenons pas. Dans un village de montagne, les horaires suivent la saison et le temps qu’il fait : appelez avant de descendre. Le texte complet est dans les conditions.
Non. Il n’y a ni restaurant, ni service de cuisine, ni bar, ni petit-déjeuner, ni dîner. La Grande a une cuisine privée où vous cuisinez vous-mêmes ; les deux autres maisons n’en ont pas. Tout le reste est au village, à dix minutes en descendant.
Non, et aucun des deux n’est prévu. Pas de sauna, pas de hammam, pas de spa, pas de salle de sport. Il y a une terrasse, un foyer de pierre et une montagne.
Non. Nous vous dirons qui vaut le déplacement et à peu près combien de temps il faut. L’appel, c’est à vous de le passer. Aucune des adresses que nous recommandons ne nous appartient et nous n’en tirons rien.
Le souk de Douma est à dix minutes en descendant, avec des boulangeries et un boucher, et les commerces du village couvrent l’essentiel. Apportez ce qui est particulier, parce qu’un village de montagne tient en rayon ce qu’un village de montagne mange.
Oui. Il y a un espace extérieur dégagé pour griller et vous pouvez apporter votre propre barbecue, au gaz ou au charbon. Nous n’en fournissons pas, pas plus que le charbon ou de quoi cuisiner. À l’intérieur, La Grande a une cuisine complète ; La Grotta et Gemelli n’en ont pas. Le feu du foyer de pierre reste à nous de l’allumer.
Oui. La rénovation a rendu le domaine accessible de plain-pied : les routes, le terrain entre les maisons, la terrasse et le stationnement sont pavés, sans roche taillée, gravier ni marches. Dites-nous avant de réserver si vous venez avec un fauteuil roulant ou une poussette, et nous confirmerons ce qui concerne votre maison.
Dites-nous vos dates et nous vous dirons ce qui est ouvert la semaine où vous serez là.